鱼香茄子如何制作

发布网友发布时间：2024-10-17 05:19

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鱼香茄子的制作方法

一、所需材料

茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、食用油。

二、制作步骤

1. 茄子处理：将茄子洗净，滚刀切成块状。

2. 腌制：将切好的茄子用少量盐抓匀腌制片刻，然后沥干水分。

3. 调配鱼香料汁：取一个碗，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，调成鱼香汁。

4. 炸制茄子：锅中加入足够的油，油热后放入茄子炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 炒制：另起一锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入鱼香汁，小火熬制至香味四溢。

6. 茄子回锅：将炸好的茄子回锅，翻炒均匀，让鱼香汁完全包裹茄子。

7. 勾芡：将调好的淀粉水倒入锅中，快速翻炒，使茄子表面裹上一层薄薄的芡汁。

8. 出锅装盘：待茄子完全吸收酱汁，色泽红亮时即可出锅装盘。

三、重点解释

1. 切茄子时采用滚刀切法，这样不仅能保留茄子的营养，还能使茄子更入味。

2. 腌制茄子是为了让茄子在后续的烹饪过程中更加入味，并且去除部分水分，防止在炸制时吸油过多。

3. 鱼香汁的调制是鱼香茄子的关键，要掌握好各种调料的比例，以达到鱼香味道的平衡。

4. 炸制茄子时要注意油温的控制，过高会导致茄子外面焦硬，过低则会使茄子吸油过多。

5. 在炒制过程中，要快速翻炒，避免茄子在锅中过久导致色泽发黑，影响口感。

四、提示

制作鱼香茄子时可根据个人口味适当增减调料的用量。这道菜的关键在于调料的搭配和炸制的火候控制。只要掌握了这些要点，就能轻松做出美味的鱼香茄子。

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