餐厅厨房卫生有什么基本要求？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:23

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热心网友 时间：2024-08-10 21:54

1. 厨房面积：厨房的最小使用面积不应小于8平方米，确保操作空间充足。
2. 墙壁材料：墙壁应至少1.5米高采用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料构成的墙裙，以维护卫生。
3. 地面要求：地面须由防水、不易吸潮、可洗刷的材料铺设，并设有适宜的坡度以便于清洗。
4. 设施要求：应配备充足的照明、通风、排烟装置，以及有效的防蝇、防尘、防鼠措施。此外，还需设有适宜的污水排放和废弃物存放设施，符合卫生标准。
5. 冷藏和温控：厨房内应有专用冷藏设施，以及洗涤消毒和符合要求的*设施。室内温度需保持在25℃以下。所有需要熟制加工的食品应烧熟煮透，确保中心温度不低于70℃。熟制品应与原料或半成品分开存放，且半成品也应与原料分开。
6. 存放条件：烹饪后至食用前需长时间存放的食品（超过2小时），应在60℃以上、10℃以下的条件下存放。冷藏熟制品应在放凉后再进行冷藏。奶油类原料应低温存放，含奶、蛋的面点制品应在0℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
7. 人员卫生：操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并保持仪容整洁。工作前需洗净、消毒双手。
8. 凉菜间卫生：凉菜间应每天定时进行空气消毒，确保空气质量。
9. 餐饮具清洗：洗刷餐饮具时应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
10. 冷藏和冷冻：冷藏是为保鲜和防腐，将食品置于0℃以上、10℃以下的温度条件下贮存。冷冻则是将食品置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存，温度一般在－20℃至－1℃之间。
11. 法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》规定，餐饮业经营者必须先取得卫生许可证，然后才能向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。同时，加工经营场所需保持内外环境整洁，并采取措施消除有害昆虫及其孳生条件。食品贮存场所和设备应保持清洁，食品应分类、分架存放，并定期检查、处理变质或过期的食品。