烤鸭上色，多少温度最佳？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:23

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热心网友 时间：2023-07-05 05:42

烤鸭最佳的上色方法 ：

材料：盐 10克、甜辣粉 5克、黑胡椒粉 2克、整鸭1只 2240克、化开的黄油115克 。

做法：

1、将烤箱预热到190度；

2、将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里；

3、在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟；

4、然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

烤鸭上色最简单方法

烤鸭原料：鸭一只约1.8公斤，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋一大勺，苹果1-2个，拳头大的一块面包或馒头

做法：

1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来

3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮

4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

6、在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度

7、晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里

8、再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水

10、将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟

11、翻面后再烤20分钟

12、最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上*况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤

13、20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

14、烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

小贴士：

1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍；

2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方； 

3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干，若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥；

4、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度；

5、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮。

热心网友 时间：2023-07-05 05:42

热心网友 时间：2023-07-05 05:43

热心网友 时间：2023-07-05 05:43