蛋糕脱模方法

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:26

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热心网友 时间：2022-06-18 17:08

徒手脱模法：就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。

工具脱模法：用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。

脱模膏：中筋面粉25克，植物油55克，酥油51克，三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。

蛋糕出炉后立即倒扣晾凉，等彻底凉了之后再开始准备脱模（一般可以晚上做好，然后第二天早上再脱模，这样有充分的时间让糕体冷却，并且脱的比较很成功）

徒手脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。

3.将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。

4.在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。

5.把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了。

参考资料

360doc个人图书馆：http://www.360doc.com/content/16/0403/17/32197517_5475680.shtml

热心网友 时间：2022-06-18 17:09

热心网友 时间：2022-06-18 17:09

出炉以后要马上翻转，正面朝下冷却。

烘烤前垫上油纸或者刷上黄油。

等到蛋糕完全冷却再脱模，不要着急。

冷却过程要避免重压，防止破损和变形。